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欧宝直播在线观看:谷元粉怎么做水面筋 谷元粉怎么做面筋

  首先准备好的材料盆具:不锈钢盆子一个,优昂谷朊粉10斤,水17斤,食用盐2.5两,鸡精0.3两。

  需要说明一下的是,做面筋串的面粉不是普通面粉,而是普通面粉里面提炼出来小麦淀粉以后的小麦纯蛋白粉,也叫谷朊粉俗称面筋粉。正常的谷朊粉颜色是淡黄色的,营养价值很高的,没有什么脂肪,胖子也可以敞开肚皮吃美味的面筋串啦!

  所需的东西一切准备就绪后,就开始和面啦!千万注意的是一定要先放水,再放面(和面前把鸡精和食用盐化开到水里),和面对水温也有一定的要求,夏天的时候和面用常温水(自来水)就行,但是到冬天气温下降了以后,就要用30----40度的温水了。

  把水兑好以后,倒在不锈钢盆子里面,慢慢往水里撒优昂面筋粉,而另一只手慢慢搅动(搅动是为了让谷朊粉吃水均匀一些)如下图

  千万记住活好面筋粉后别有干面存在,在面筋粉都变成变成小疙瘩状态时后,用手往一起攥一攥。攥在一起的面筋粉,就变成了成块的面筋团了,用手挤压几次,多余的水分就出来了。

  这时候面筋团基本就算和好了,活好面筋团以后表面并不光滑,也不怎么劲道。这时可以放在盆里面醒之大约一个多小时以后,再拿出来用,面筋团就比刚和好面团时,劲道柔和有韧性了很多很多

  第三:和好的面筋团不要马上就用,千万要放置有一个多小时以后再使用啊!这样面团会很筋度,很柔和。有什么不懂可以找瑞麦嘉禾咨询的。

  3、一开始面筋在面筋成型前,采用“捞”的方式和水拌匀,之后用按压,一方面挤出多余水分,一方面把水面融合紧密一些,

  4、多了水也没关系,倒了就是了,不然加粉也可以,就是掌握不好的话容易吸水不匀,剩的水不多的话还是倒了吧!然后切成一头大一头小的块状。

  5、用切面在外,两根筷子把面筋缠起来,目的是拉薄拉紧,缠好了抽一根筷子出来,过程琢磨一下应该就会了。

  6、缠好了在放好料的锅里,水温六十左右,慢慢发一下,十几分钟后调大一点火煮到面筋飘起来就可以了。

  7、煮好的面筋放水里晾一下,就着筷子切好撸下来就可以去做烤面筋了。不切直接撸也许,切片炒炸就随便了。

  面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

  油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。

  1、容器中倒入375克清水,加适量的盐,然后将谷脘粉慢慢倒入水中,一边倒粉一边搅水,直到和成面团。

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